🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الملوخية الناشفة فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة دجاج أو لحم عالية الجودة لإضافة نكهة عميقة.
- عدم الإفراط في تقليب الملوخية بعد إضافة الطشة للحفاظ على قوامها.
- تحميص الثوم والكزبرة الجافة في السمن البلدي للحصول على أفضل نكهة.
عن الوصفة: الملوخية الناشفة هي طبق عربي تقليدي، خاصة في مصر، يعتمد على أوراق الملوخية المجففة. يتميز بنكهته الغنية وقوامه المميز، ويعتبر وجبة مغذية ومفضلة لدى الكثيرين. تختلف طرق تحضيره من منطقة لأخرى، ولكن الطريقة التي تقدمها فاطمة أبو حاتي تعتبر من الطرق الأصيلة والمضمونة للحصول على طبق ملوخية شهي وناجح.
المكونات:
- 2 كوب ملوخية ناشفة
- 6 أكواب مرقة دجاج أو لحم (يفضل مرقة دجاج دسمة)
- 1 رأس ثوم كبير مفروم
- 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة (اختياري)
- أرز أبيض مصري للتقديم
الخطوات:
- تحضير الملوخية: في وعاء كبير، ضعي الملوخية الناشفة واغسليها جيدًا بالماء البارد لإزالة أي أتربة أو شوائب. صفي الملوخية جيدًا من الماء.
- نقع الملوخية: انقعي الملوخية في كمية مناسبة من الماء الدافئ لمدة 15- 20 دقيقة حتى تتفتح وتصبح طرية. هذه الخطوة مهمة لضمان الحصول على قوام جيد للملوخية بعد الطهي.
- تصفية الملوخية: بعد النقع، صفي الملوخية جيدًا من الماء الزائد. يمكنك استخدام مصفاة أو قطعة قماش نظيفة لعصر الملوخية برفق للتخلص من الماء.
- تحضير المرقة: في قدر كبير على نار متوسطة، ضعي مرقة الدجاج أو اللحم واتركيها حتى تغلي. تأكدي من أن المرقة دسمة وغنية بالنكهة للحصول على أفضل نتيجة.
- إضافة الملوخية إلى المرقة: بعد أن تغلي المرقة، أضيفي الملوخية المصفاة تدريجيًا مع التحريك المستمر. قلبي الملوخية جيدًا حتى تتجانس مع المرقة وتتوزع بالتساوي.
- تتبيل الملوخية: أضيفي الملح والفلفل الأسود والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها) إلى الملوخية. قلبي المكونات جيدًا وتذوقي الملوخية لضبط التوابل حسب الرغبة.
- طهي الملوخية: خففي النار واتركي الملوخية تطهى على نار هادئة لمدة 30- 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يصبح قوام الملوخية سميكًا ومتجانسًا.
- تحضير الطشة: في مقلاة صغيرة، ضعي السمن البلدي أو الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح رائحته.
- إضافة الكزبرة الجافة: أضيفي الكزبرة الجافة المطحونة إلى الثوم وقلبيها لمدة دقيقة حتى تتحمص وتطلق نكهتها.
- إضافة الطشة إلى الملوخية: صبي الطشة الساخنة فوق الملوخية وقلبيها برفق. تجنبي الإفراط في التقليب للحفاظ على قوام الملوخية.
- التقديم: قدمي الملوخية الناشفة ساخنة مع الأرز الأبيض المصري. يمكنكِ إضافة عصير الليمون الطازج حسب الرغبة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنكِ إضافة مكعب مرقة دجاج إلى المرقة.
- إذا كانت الملوخية سميكة جدًا، يمكنكِ إضافة القليل من المرقة لتخفيفها.
- يمكنكِ إضافة قطع من الدجاج أو اللحم المسلوق إلى الملوخية لزيادة قيمتها الغذائية.
- لتحضير ملوخية نباتية، استخدمي مرقة خضار بدلًا من مرقة الدجاج أو اللحم.
- يمكن تزيين طبق الملوخية بالكزبرة الخضراء المفرومة قبل التقديم.
يجب تخزين الملوخية الناشفة في مكان بارد وجاف ومظلم، ويفضل في عبوة محكمة الإغلاق لحمايتها من الرطوبة والحشرات. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام إذا تم تخزينها بشكل صحيح. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكن استخدام الملوخية المجمدة، ولكن النتيجة قد تختلف قليلًا في القوام والنكهة. يجب تذويب الملوخية المجمدة تمامًا قبل استخدامها والتأكد من تصفيتها جيدًا من الماء الزائد.
تعتبر الملوخية طبقًا رئيسيًا، ويمكن تقديمها مع الأرز الأبيض المصري، الخبز البلدي، السلطات الطازجة، والمخللات. كما يمكن تقديمها مع الدجاج أو اللحم المشوي أو المقلي.
لتجنب أن تصبح الملوخية لزجة، تجنبي الإفراط في التقليب بعد إضافة الطشة. أيضًا، تأكدي من تصفية الملوخية جيدًا من الماء بعد النقع. استخدام مرقة دسمة يساعد أيضًا في الحصول على قوام جيد.
بعض الوصفات تضيف الطماطم إلى الملوخية، ولكن وصفة فاطمة أبو حاتي لا تتضمن الطماطم. إضافة الطماطم يمكن أن تغير النكهة والقوام قليلًا، لذا يفضل تجربتها أولًا قبل اعتمادها.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).